• Frente al cambio climático y la crisis alimentaria, expertos convocados por esta Casa de Estudios debaten sobre producción sostenible y valor estratégico del grano.
La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de la Facultad de Química (FQ), inauguró el 5º Simposium Internacional del Maíz “De la Milpa a la Mesa”, espacio que reúne a investigadores, docentes, alumnado, productores y representantes del sector para compartir avances científicos y tecnológicos relacionados con el cultivo, industrialización y consumo de este cereal, así como reconocer la zona de cultivo como lugar de conocimiento, cultura, alimentación e innovación.
Al encabezar el evento, el secretario académico de la UAQ, Dr. José Gómez Soto, reconoció el trabajo de la FQ y de su comunidad universitaria para posicionar a la Institución en los ámbitos regional, nacional e internacional, así como la labor de profesores, estudiantes y personal administrativo que contribuyen al desarrollo de investigaciones vinculadas con las necesidades de la sociedad.
Durante la inauguración, el director de la Unidad Académica, Dr. José Santos Cruz, destacó que en el continente americano existen alrededor de 300 tipos de mazorca, mientras que México alberga más de 59 variedades nativas. Explicó que esta diversidad es resultado de distintos ambientes y sistemas agrícolas y representa una reserva estratégica de adaptación y resiliencia.
El catedrático puntualizó que, frente a los desafíos de la crisis alimentaria y el objetivo de alcanzar el hambre cero, la labor científica tiene un papel fundamental para responder a los requerimientos actuales del campo y de la sociedad. Entre los retos mencionó conservar semillas autóctonas en las localidades, desarrollar materiales capaces de enfrentar la sequía y las enfermedades, así como obtener grano inocuo y competitivo.
En tanto, la directora de Desarrollo Tecnológico de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI), Dra. Edith Calixto Pérez, resaltó que la nación es centro de origen del maíz y que su cultivo es un asunto estratégico para la alimentación. Recalcó la necesidad de generar, junto con las comunidades, tecnologías que no representen daños al medio ambiente ni a la salud.
En su intervención, el presidente de la Cámara Nacional del Maíz Industrializado, Ing. Luis Patrón Sartí, afirmó que, pese a tratarse de una planta milenaria, aún existen importantes áreas de conocimiento por explorar en toda la cadena, desde la cosecha hasta el consumo. Detalló que México requiere alrededor de 50 millones de toneladas de dicho grano, de las cuales aproximadamente siete millones se destinan a la elaboración de tortilla; el resto tiene aplicaciones en sectores como el pecuario y en la fabricación de almidones, jarabes, aceites y otros productos.
En este contexto, destacó la urgencia de producir más con menos recursos, enfrentar el cambio climático, preservar la biodiversidad, mejorar la nutrición y aprovechar la ciencia y la tecnología para crear alimentos accesibles, seguros y sostenibles. Para conocer más información sobre el evento, pueden consultar la publicación disponible en: https://www.facebook.com/share/p/1NcchGtbzz/.
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