• Con apoyo económico internacional, se capacitó acerca del uso consciente de descartes del grano para avanzar hacia la producción de alimentos sostenibles .
La Facultad de Química (FQ) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) llevó a cabo el Taller “Economía Circular para la Industria de la Nixtamalización”, con el objetivo de analizar prácticas de sustentabilidad y manejo apropiado de remanentes agroalimentarios. La actividad fue organizada por el Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos, en colaboración con el Tec de Monterrey, campus Querétaro.
El encuentro reunió a productores de la masa y la tortilla interesados en mejorar el aprovechamiento de desechos generados en sus operaciones. También participaron integrantes de la comunidad científica y académica dedicados a iniciativas relacionadas con este tema, con la intención de fortalecer el intercambio de conocimientos.
Durante la inauguración, el director de la FQ, Dr. José Santos Cruz, destacó la relevancia de estos espacios para alumnas, alumnos y docentes, pues permiten dialogar en torno a asuntos prioritarios para el país, como la transformación del maíz. A su vez, la profesora investigadora del Tec de Monterrey y responsable del programa, Dra. Aurea Ramírez, explicó que las actividades se realizan a partir del año pasado gracias a un fondo internacional otorgado por el Good Food Institute.
Compartió que dicho financiamiento respalda investigaciones orientadas a generar alimentos sostenibles a través de la valorización de subproductos agrícolas. Por su parte, la docente de la FQ, Dra. Marcela Gaytán Martínez, señaló que en la jornada se impartieron dos conferencias: “Ciencia circular. Creando valor desde los residuos del maíz y el agave” y “¿Qué hay más allá de los contaminantes del nejayote?”.
Con estas acciones, la Unidad Académica refrenda su compromiso con la formación integral y humanista de profesionales capaces de afrontar desafíos actuales. Mediante programas de calidad, impulsa proyectos que fortalecen la investigación y promueven soluciones innovadoras con impacto nacional y mundial en diversas áreas de la disciplina y la sustentabilidad.
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